北京批发毛肚 北京批发毛肚香辣兔头 麻辣飘香 长沙有臭豆腐，武汉有鸭脖子，而成都有兔头。在四川人的生活中，兔子占有着重要地位，四川人认为兔子肉是无比的美味，以至于兔子身上的几乎每一个部位都不会浪费掉，而且兔子肉的做法和吃法可谓多种多样。四川人做兔肉，有很多讲究，出名的数兔头了。夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾、从锅里捞出来的“啤酒兔头”。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶肚，会吃的人吃得津津有味。成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的，麻辣兔头则需要再加入香辣调料拌匀。 香辣兔头的做法 原料：兔头三个、在卤水中卤软、洋葱三两、切块、芹菜三两、切段、干辣椒七个、切段、花椒二十余粒、花椒粉一匙、豆瓣 酱一大匙、葱三棵、切碎、老姜一小块、切碎、干红葡萄酒两大匙、味精适量。 做法：1、先将兔头放卤水中卤软。 2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。 3、下干辣椒段、花椒略炒。 4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。 5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。
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